Seonglae Cho등이 푸른 생선
스시 잘하는 곳은 등 푸른 생선을 잘 하는 곳이라는 말이 있다
- いわし 정어리
- さんま 꽁치
- さより 학꽁치
히카리모노 종류
스시야 용어 정리
시소를 우리말로 옮겨 차조기나 차즈기라고도 부르는 식물. 하지만 소엽이 올바른 우리말 표현이다. 흔히 일본 깻잎으로 부르며, 소엽만의 독특한 향이 있다. 산초나무의 어린잎[기노메(きのめ)] 요리에 종종 올려주는 것. 발음은 [키노메] 상추[貢菜, 야마구라게(山クラゲ), Lactuca sativa var. augustana] 줄기상추라고 부르는 상추. 흔하게 고기에 싸 먹는 상추와는 조금 다르게 생긴 상추다. 줄기가 크고 길어서 그것을 잘라 요리를 한다.
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등푸른 붉은 살이 맛있는 이유
무더위가 한풀 꺾이나 싶더니 한가위 보름달도 이지러졌네요. 아침과 저녁으로 선선한 가을이 되니까 노릇노릇하게 구워낸 고등어와 전어, 꽁치가 차례로 생각나지 뭐예요? 그런데 왜 가을에는 이런 ‘등푸른생선’이 인기인 ...
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