Egg

알고 계신가요? 일본인 한 사람이 1년에 먹는 계란이 무려 340개라는 사실을. 거의 하루에 하나씩 먹는 셈이죠. 집밥이든 외식이든, 일본 음식에서 계란을 빼는 건 상상하기 어렵습니다. 일본인들은 왜 이토록 계란에 진심이 된 걸까요? ● 자완무시 / 2인분 *재료 계란: 2개 물: 150ml 혼다시: 1작은술 간장: 1작은술 미림: 1작은술 소금: 한 꼬집 새우: 2마리 표고버섯: 1개 쪽파 *조리 순서 1) 육수 준비 - 따뜻한 물 150ml에 혼다시 1작은술을 넣어 완전히 녹을 때까지 잘 저어 줍니다. 2) 재료 손질 - 새우는 키친타월로 가볍게 닦아주고, 비린내 제거와 밑간을 위해 소금 한 꼬집과 미림 1작은술을 뿌려 가볍게 버무린 뒤 10분 정도 두고요. - 표고버섯은 밑동을 제거하고 6조각에서 8조각 정도로 썰어둡니다. - 나중에 고명으로 올릴 쪽파도 적당량 송송 썰어둡니다. 3) 계란물 만들기 - 중간 크기의 볼에 계란 2개를 깨서 넣고 젓가락이나 거품기로 잘 풀어줍니다. 적당히 알끈이 풀어졌으면 미리 준비해 둔 혼다시 국물을 계란에 천천히 부어가며 섞고요. 여기에 간장 1작은술과 미림 1작은술을 넣고 섞습니다. - 잘 섞은 계란물은 고운 체에 한번 걸러주세요. 체에 남는 거품이나 찌꺼기, 알끈 부분은 버리고 맑은 계란액만 사용하기 위해서입니다. 걸러낸 계란물의 표면에 거품이 조금 남아 있다면 키친타월로 살짝 찍어 없애줍니다. 4) 그릇에 재료 담기 - 작은 찻잔 형태의 내열 용기 2개에 표고버섯을 고르게 담습니다. 그런 다음 계란물을 그릇당 80% 높이까지 천천히 부어줍니다. 너무 가득 붓지 않아야 쪘을 때 넘치지 않고, 증기가 순환하며 골고루 익습니다. - 맨 위에 새우를 올린 뒤, 뚜껑이 있다면 덮어주고, 없다면 쿠킹 호일로 윗면을 감싸주세요. 5) 찌기 - 찜솥이나 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓이기 시작합니다. 물이 끓기 시작하면 준비된 찻잔들을 끓는 물 위 찜기에 올려놓습니다. 뚜껑을 덮은 뒤 불을 가장 약한 불로 유지하세요. 너무 센 불로 찌면 달걀이 급격히 응고되어 내부에 공기 구멍이 생기고 식감이 떨어질 수 있으니 주의합니다. 약한 불에서 15분 정도 천천히 쪄줍니다. 중간에 뚜껑을 열지 말고 뜸 들이듯 익혀주세요. - 15분 정도 지나면 한 번 익힘 상태를 확인합니다. 이쑤시개로 중심 부분을 살짝 찔러보았을 때 맑은 국물이 배어나오고 흔들었을 때 전체가 부들부들하게 흔들리면 다 익은 것입니다. 아직 액체 상태의 계란물이 보이면 뚜껑을 다시 덮고 2-3분 더 쪄주세요. 완전히 익으면 불을 끄고 찜기에서 조심스럽게 꺼냅니다. 6) 마무리 - 자완무시 위에 송송 썰어 둔 쪽파를 약간 뿌려 색감을 더합니다. 0:00 인트로 0:41 제1장 역사 7:10 제2장 레시피