이탈리아 모데나 지방의 전통 식초. 포도를 발효시켜서 만드는 식초로, 일반적으로 트레비아노 청포도(white Trebbiano grape)를 사용하지만 람부르스코, 안셀로타, 그리고 소비뇽(Sauvignon) 품종을 사용한다 제대로 된 발사믹 식초는 특정 모양의 병에만 병입되어 판매된다. 이러한 병에 들어있는 것만이 "진짜" 발사믹 식초다.