Seonglae Cho스테이크 굽는 쿠킹스킬
올리는 시간
팬에 기름을 두르고 열을 가할때 기름에서
연기가 나는 현상을 스모킹 포인트
팬에서 연기가 살짝 날때 고기나 식재료를 넣고
요리를 하면 팬에 붙는 현상을 없앨 수
열을 더욱 가열하면 기름이 타고 위험할
수 있으니 주의
오일별로 스모킹 포인트 다름
아보카도 오일 - 271도
버터 - 177도
코코넛오일 -177도
카놀라유 - 204도
옥수수오일 - 232도
마카다미아넛 오일 - 199도
올리브 오일 - Extra Virgin(160도),
Virgin(216도), Pure oil(242도)
콩기름 - 232도
올리브오일은 좀 낮은 편
스모킹 포인트!!(스테이크 굽는 쿠킹스킬)
쿠킹앤모어 레시피 COOKING & MORE, CHEF'S RECIPE #스모킹 포인트!!(스테이크 굽는 쿠킹스킬 오늘은 조리 스킬 중 smoking point에대해서 소개해 드릴께요.집에서 코팅팬에 계란 후라이를 해드시거나고기를 구워드실때 팬에 붙어 요리를 망쳐본경험이 있으실꺼에요.팬이 충분히 달궈지지 않을때 이러한 현상이발생하는데요.팬에 기름을 두르고 열을 가할때 기름에서 연기가 나는 현상을 스모킹 포인트라고 하는데요.
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