감칠맛, xianwei, Savory Taste
구미를 당기는 그윽한 맛
짭쪼롬하게 맛있다고 표현되는 맛은 짠맛과 이 감칠맛이 섞인 맛
과학적인 의미의 맛으로 인정받지 못했으나 학계에서도 기존 맛들과 독립적임을 인정받음
아래 세개 섞이면 감칠맛 증폭
- 글루탐산 + 이노신산
- 글루탐산 + 구아닐산
Umami compounds
Umami
Creator
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Seonglae ChoCreated
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2023 Jun 11 8:53Editor
Editor
Seonglae ChoEdited
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2026 Oct 30 8:1Refs
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