Seonglae Cho엿기름 및 홉은 밀 보리에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용해서 만든 식용 당화 분해 효소
맥아라고도 한다
식혜 맥주 위스키 등 술 뿐만 아니라 다양한 보리 기반 음료 제조에 사용된다
아밀레이스라는 효소를 사용하기 위해서 사용되는 건데
아밀레이스가 녹말을 분해해 엿당인 맥아당으로 분해시켜주기 때문
조청 엿 고추장을 만들 때도 쓰이고 맛에서 중요한 역할을 한다
Horlicks, Ovaltine, 마일로 등에도 들어간다
장맥아
단맥아
건조 전의 성장 정도에 따라 장맥아와 단맥아가 있다. 장맥아는 싹의 길이가 낱알 길이의 1.5 ~2.0 배 되는 것으로서 식혜, 물엿, 위스키를 만드는데 쓰인다. 단맥아는 싹의 길이가 낱알 길이의 2/3 정도 되는 것으로 맥주는 이것으로만 만든다