Seonglae Cho기준
- 쌀알 하나하나 탄력
- 간이 잘 배어있고
- 풍미가 살아있기
방법
- 국자로 쌀알 탄력 느끼면서 깨트리지 않아야 한다
- 전분질 호화와 열전도에 대해 이해하고 어느 시점에서 간이 안으로 배어 들어가는지 파악
- 튀겨지는 것과 볶아지는 것에 대해 불로 이미지화
- 중식볶음밥은 3~5분 짧은 시간 볶음이고 쌀알 볶는 시간은 더 짧다 특히 계란 볶음밥류
평가
첨가물 안넣고 제면하는 면이 하얀 집이나, 볶음밥 뜨겁게 나온다는 주문당 새로 볶아주는 집, 짜장면이나 짬뽕에 채소 크기가 일정한 집이 좋다
볶음밥인데 기름 있는 건 당연하다 볶음밥 자체가 고급음식이 아니고 덜익은 상태에서 기름에 절여진 상태로 접시에 내는 조리가 잘못되어 속이 더부룩한 것. 계란볶음밥은 기름 많이 들어갈수록 맛있다.
